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Receta tradicional de la Olla Aranesa
Receta tradicional olla aranesa olha restaurante Era Lucana vielha

¿De dónde viene la Olha Aranesa?

La Olla Aranesa (en aranes «Olha Aranesa») es uno de los platos de sopa documentado más antiguo de Europa y era un plato que comían todos los araneses casi cada día. Una alimento que aportaba gran cantidad de energía en las épocas de más frío. Tiene origen en las familias campesinas que hervían los restos de la cosecha y otros alimentos que recogían de la despensa.

Antiguamente, la pelota se hacía sólo con miga de pan y tocino. Este tipo de sopa con pelotas también se hacían en Occitania, donde la pelota se llamaba Rosol.

Si sobraba cocido, se pasaba esta por la sartén o bien se servía fría como una ensalada.

Ingredientes para 4 raciones de olha aranesa:

100 gr gallina vieja

100 gr careta de cerdo

100 kg de tocino ibérico

1/2 hueso de jamón

150 gr de butifarra fresca

150 gr de bull negro

4 ajos

1/2 cebolla

100 gr de col

1 puerro

1/4 manojo de apio

150 gr patata

1 zanahoria

100 gr. de alubias de Bossost

75 gr de fideos

50 gr. de arroz.

Pelota:

100 gr. de carne picada de vaca

100 gr. de carne picada de cerdo

1 huevos

Pan rallado

hierbas de la Provenza

Pimienta y sal

Amasar todos los ingredientes y reservar.

Elaboración de la Olha Aranesa

1) Poner en una olla grande a hervir la gallina, el tocino, la careta, el hueso, la cebolla y el ajo. Tiempo 1:30h completamente cubiertos de agua y sal al gusto. Espumar a intervalos. 

2) Incorporar el resto de las verduras y la zanahoria para cocerlas. Tiempo 1:30h más.

3) Incorporar la pelota, la butifarra fresca y las patatas cortadas. Dejar hervir 30 minutos.

4) Añadir los fideos y el arroz. Hervir 30 minutos. Retirar las verduras y reservar. Dejar reposar la olla durante 24 horas.

En el momento del servicio volver a incorporar las verduras, añadir las alubias puestas a remojo y hervidas por separado.

Receta tradicional de la Olla Aranesa
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