MENU DU JOUR
Era Lucana Restaurant · Vielha, Val d’Aran

ENTRÉES
· Ensaladilla maison à la ventresca de thon
olive noire, piparra, émulsion de jaune d’œuf, pain Carasatu / option végétarienne sans thon

· Salmorejo crémeux tomate et pomme
copeaux de jambon ibérique, œuf râpé, radis piquant / option végétarienne sans jambon

· Pâté de campagne Montañes
pain grillé aux raisins, cornichon, oignon rouge mariné, confiture de fruits rouges

· Salade tiède de fromage de chèvre croustillant
pomme Reineta rôtie, avocat, noix caramélisée, grenade, vinaigrette à la moutarde douce

· Poireau rôti, burrata fraîche
crumble de pistache et panko, miel de montagne et huile de basilic

· Risotto crémeux d’asperges vertes, champignons sautés et parmesan
avec un soupçon de citron

· Fèves à la catalane maison
œuf à basse température

· Olla Aranesa maison (supplément +3,50)
recette traditionnelle de la Vallée

PLATS PRINCIPAUX
· Joue de veau fondante
sauce demi-glace maison et purée de pommes de terre

· Trinxat des Pyrénées
chou frisé et pomme de terre, lard ibérique et boudin noir

· Cannelloni rosti de poulet fermier
béchamel truffée Era Lucana et demi-glace de viande maison

· Filet de poulet à la plancha
crème de fromage Idiazabal, croustillant de panko et jambon

· Romescada de lotte aux palourdes et gambas
ragoût marin catalan avec sauce romesco maison

· Confit de canard
chutney de pomme, riz aux fines herbes

· Tataki de thon au sésame grillé
purée d’aji amarillo, avocat et vinaigrette yuzu

· Riz noir de fruits de mer Era Lucana (min. 2 pers.)
langoustines, palourdes, moules et aïoli doux à l’ail rôti / option Paella de fruits de mer

· Agneau de la Vallée à la braise (supplément +2,50)
KM 0 · frites maison

· Entrecôte de vieille vache à la braise (supplément +3,50)
frites maison

27

Pain · Dessert · Vin inclus — TVA incluse

*Service de pain supplémentaire 1

* Le MENU DU JOUR ne peut pas être partagé

* Menu disponible tous les jours midi et soir

* Informer le personnel de tout type d’allergie ou d’intolérance

MENU ANETO
Era Lucana Restaurant · Vielha, Val d’Aran

ENTRÉES
· Olla Aranesa maison
recette traditionnelle de la Vallée

· Salade de tomate rose, ventresca de thon Era Lucana
oignon mariné, olives noires et caviar d’huile d’olive vierge extra

· Carpaccio de filet de bœuf
crème légère à la moutarde ancienne, champignon cru, Grana Padano et pain de coca

· Cannelloni maison de canard confit
béchamel truffée Era Lucana, pomme Reineta rôtie et demi-glace

· Artichauts confits sautés au beurre
jambon ibérique, œuf 62°, truffe

· Tartare de thon à nageoire jaune
guacamole maison, grenade, assaisonnement classique

· Risotto crémeux de canard confit
manchon glacé et parmesan

· Soupe à l’oignon gratinée maison
œuf à basse température, pain grillé et fromage gratiné

PLATS PRINCIPAUX
· Brioche de joue de taureau fondante Era Lucana
oignon mariné et aïoli doux à l’ail rôti

· Entrecôte de vieille vache maturée à la parrilla
frites maison

· Mixte d’agneau de la Vallée à la parrilla
épaule et côtelettes d’agneau KM 0, frites maison

· Magret de canard à la braise
purée de patate douce et coulis de fruits des bois

· Tacos de travers de porc BBQ
tortillas de maïs, guacamole, pico de gallo et citron vert

· Dos de cabillaud, mongetes del Granxet et gambas
en cocotte avec sauce marinière maison

· «Secreto» de thon Era Lucana
lomo mariné au teriyaki, avec avocat

· Riz bouillon de homard Era Lucana (min. 2 pers. · supplément 5 /pers.)

27

Pain · Dessert · Boisson inclus — TVA incluse
1 boisson/menu (½ bouteille vin DO Rioja, bière, boisson gazeuse)

MENU DISPONIBLE
TOUS LES JOURS MIDI ET SOIR
SUPPLÉMENT DE PARTAGE 5

*Service de pain supplémentaire 1

* Informer le personnel de tout type d’allergie ou d’intolérance

· Jambon ibérique de bellota, accompagné de pain de coca à la tomate — 24

· Assortiment de fromages catalans des Pyrénées, avec pain de coca à la tomate (KM 0) — 19,9

· Olla Aranesa traditionnelle, mijotée lentement — 14

· Foie micuit tiède d´Era Lucana — 22

(légèrement caramélisé, accompagné de confiture de myrtilles et de pain grillé aux fruits secs)

· Briochelle dorée au foie et aux artichauts — 22

(brioche au lait, escalope de foie gras et artichauts confits puis sautés)

· Tartare de filet de bœuf, taillé au couteau et servi dans un os à moelle — 24

· Chipirons croustillants frits à la minute, citron grillé caramélisé — 16

· Carpaccio de picanha de bœuf maturé, fromage truffé des Pyrénées, orange confite et perles de truffe — 23

· Tartare de légumes : aubergine rôtie, romesco aux amandes, poivron, sardine fumée et grenade fraîche — 20

· Croquettes de côte de bœuf maturée (6 pièces), confiture de piquillos — 13

· Pain de coca à la tomate — 6

*Service de pain 1

*Nous vous demandons si vous souffrez de tout type d’allergie alimentaire de nous en informer afin que nous puissions vous informer.

· Filet de bœuf grillé au foie gras — 27

(fillet de bœuf maturé, escalope de foie gras, sauce aux cèpes et purée de pommes de terre)

· Épaule de chevreau cuite à basse température, légumes sautés — 28,5

· Queue de taureau mijotée, parmentier crémeux — 23

· Côte de bœuf maturée 40/50 jours, beurre Café de Paris — 42

· Côte de bœuf “vaca vieja” (1 kg), frites maison et artichaut confit — 76

*Service de pain 1

*Nous vous demandons si vous souffrez de tout type d’allergie alimentaire de nous en informer afin que nous puissions vous informer.

· Poulpe grillé, entier de 250-300g, pomme parisiennes écrasées et huile au paprika — 24

· Turbot à la Donostiarra moderne, potiron rôti et artichaut confit — 29

· Cabillaud noir d´Alaska à l´aïoli gratiné — 24

(sur lit de pomme rôtie à la Chanelle et artichaut confit)

*Service de pain 1

*Nous vous demandons si vous souffrez de tout type d’allergie alimentaire de nous en informer afin que nous puissions vous informer

(Minimum 2 personnes)

· Paella de fruits de mer — 18 €/pers
· Riz caldoso au homard — 27 €/pers
· Riz crémeux au canard, son manchon et champignons — 22 €/pers
· Riz à la llauna à la côte de bœuf maturée — 24 €/pers

· artichaut confit ·

*Service pain 1

*Nous vous demandons si vous souffrez de tout type d’allergie alimentaire de nous en informer afin que nous puissions vous informer.

Coulant au chocolat à l´assiette   9,5

· Crème glacée italienne aux noisettes ·

(10 minutes d´élaboration)

Găteau au fromage crémeux «La Donuts» avec glace au miel  9

Tentacion au chocolat et muscat   9

· pain au chocolat, beignets au chocolat, curable de fruits secs, perles d’huile d’olive vierge extra, fleur de sel, deux shots de muscat ·

Coupe de glace à la pistache   8

· glace pistache et crème, curable croustillant de pistache ·

Ananas baby à la crème catalane  8,5

· légèrement caramélisé ·