Entrants:

· Faves a la catalana, ou a baixa temperatura
· Crema de carbassa rostida amb castanyes, llavors torrades i oli de romaní ⭐🥦🌾
· Amanida de brots tendres, alvocat, poma Granny Smith, gambeta cruixent i vinagreta cítrica de mel i mostassa ⭐🥦🌾
· Brou casolà amb galets farcits de carn 🌾
· Timbal d’escalivada, torrezno cruixent i salsa romesco casolana ⭐🌾
· Tempura casolana de verdures amb maionesa de kimchi ⭐🥦🌾
· Arròs fregit de muntanya, bolets, llonganissa, ou i salsa tamari ⭐🌾
· Nyòquis saltejats, crema de quatre formatges, pernil cruixent i espinacs baby ⭐🌾
· Olla Aranesa casolana (suplement +3,5)

Segons:

· Xai del Vall a la brasa amb patates fregides casolanes 🌾
· Cua de bou estofada amb vi negre i cacau amarg, puré trufat 🌾
· Caneló rosti de carn, beixamel trufada i demi-glace de carn ⭐
· Tataki de tonyina amb sèsam torrat, amanida d’algues i cítrics 🌾
· Romesca de rap, amb cloïsses i gambes ⭐🌾
· Confit d’ànec amb chutney de poma i patata rostida amb herbes fines ⭐🌾
· Filet de pollastre amb crema de formatge Idiazabal, panko cruixent i pernil ⭐
· Paella de verdures de temporada amb allioli suau d’all rostit ⭐🥦
· Paella de marisc “Era Lucana” amb allioli suau d’all rostit 🌾
· Entrecot de vaca vella a la brasa (suplement +3,5) 🌾

Postres

Aigua i vi

27

IVA inclòs

*Servei de pa extra 1

* El MENU DEL DIA no es pot compartir

*Informi al personal de qualsevol tipus d’al·lèrgia o intolerància

ENTRANTS:

· Amanida de tomàquet rosa, ventresca de tonyina, ceba tendra, olives Kalamata i caviar d’oli d’oliva verge extra ⭐🌾
· Carpaccio de filet de vedella, crema lleugera de mostassa, magrana, xampinyó cru, Grana Padano i pa de coca amb tomàquet ⭐
· Caneló casolà d’ànec i pera rostida, beixamel tòfona gratinada ⭐
· Risotto cremós de shiitake, pernil d’ànec, parmesà, tòfona i perles de tòfona ⭐
· Olla Aranesa casolana 🌾
· Amanida de tataki de vedella marinada, brots tendres, tomàquet semisec, bolets enoki, ceba encurtida i vinagreta suau de soja i cítrics ⭐
· Sopa de ceba, ou a baixa temperatura, pa torrat i formatge gratinat 🌾
· Tàrtar de tonyina d’aleta groga, guacamole casolà ⭐🌾

SEGONS:

· Entrecot de vaca vella de llom alt a la brasa, patates fregides casolanes (opció mantega Café de París) 🌾
· Bacallà a la llauna, mongetes del Ganxet 🌾
· Mixt de xai del Vall a la brasa (KM 0) 🌾
· Lluç de pinxo fresc a rodanxes, salsa Donostiarra moderna 🌾
· Magret d’ànec a la brasa, puré de moniato, salsa de fruits vermells i vi ⭐🌾
· Secreto de porc ibèric a la brasa, demi-glace de carn i patata baby al romaní 🌾
· Arròs caldós de llamàntol (mínim 2 persones / suplement 5 € per persona) 🌾

37

IVA inclós

*Servei de pa extra 1
*Informi al personal de qualsevol tipus d’al·lèrgia o intolerància

· Pernil ibèric de gla, amb pa de coca amb tomàquet — 24

· Taula de formatges catalans del Pirineu, amb pa de coca amb tomàquet (KM 0) — 19,9

· Olla Aranesa casolana, recepta tradicional a foc lent — 14

· Fois a la sal amb herbes del Pirineu, melmelada, pa de figues, ametlles i avellanes — 22

· Ou a 62 ºC, torrezno cruixent, parmentier de moniato i romesco de moniato casolà — 22

· Tàrtar de filet de vedella, tallat a ganivet i servit en os de moll — 24

· Calamarsons cruixents fregits al moment amb llimona a la brasa caramel·litzada — 16

· Carpaccio de picanha de vedella madurada, formatge trufat del Pirineu, taronja confitada i perles de tòfona — 23

· Tàrtar de verdures: albergínia rostida, romesco d’ametlles, pebrot, sardina fumada i magrana fresca — 20

· Croquetes de txuletó madurat (6 u.) amb melmelada de piquillo — 13

· Pa de coca amb tomàquet — 6

*Servei de pa 1

· Filet Wellington: pasta de full daurada, mostassa Dijon, shiitake i salsa concentrada — 27

· Espatlla de cabrit a baixa temperatura, amb saltejat de verdures — 28,5

· Cuixa d’ànec al cocotte, vi negre, bolets i verdures de muntanya — 23

· Cua de bou estofada, amb parmentier cremós — 23

· Costella de vaca vella madurada 40/50 dies, amb mantega Café de París — 42

· Txuletó de vaca vella (1 kg), amb patates fregides casolanes i carxofa confitada — 76

*Servei de pa 1

· Pop cruixent arrebossat en panko, parmentier de moniato i romesco suau — 24

· Rèmol a la Donostiarra moderna, amb carbassa rostida i carxofa confitada — 29

· Bacallà sobre un llit de peres a l’Oporto, gratinat amb allioli negre i carxofa confitada — 24

*Servei de pa 1

(Mínim 2 pers.)

· Paella de marisc — 18 €/pers
· Arròs caldós de llamàntol — 27 €/pers
· Arròs a la llauna de magret d’ànec — 24 €/pers
· Arròs a la llauna de costella/chuleta de vaca madurada — 24 €/pers

*Servei de pa 1

Coulant de xocolata al plat   10

· amb gelat de caramel salat ·

· 10 minuts d’elaboració ·

Crep farcit de sorbet de cassís   9,5

· amb salsa de taronja ·

Pasta de full cruixent de mascarpone i pistatxo   9,5

· y helado de chocolate blanco ·

Torrija casolana   9,5

· amb crema de Bailey´s i vainilla ·